CARATTERISTICHE PRODOTTO
La Bresaola Punta d’Anca IGP è prodotta dal taglio più pregiato del manzo, corrispondente alla parte della fesa privata del muscolo adduttore,
carne proveniente al 100% da allevamenti selezionati. La pezzatura tipica ha un peso di 3-3,5 kg ottenuto durante la fase di stagionatura all’aria della Valtellina,
un particolare microclima rintracciabile esclusivamente in questa zona dell’arco alpino e che rende così speciale il prodotto finale.
Il processo di stagionatura porta ad un calo peso del taglio originale e dà sapore alla bresaola, rendendo possibile la conservazione
per periodi lunghi mantenendo inalterate le caratteristiche di sapore, morbidezza e digeribilità.
carne proveniente al 100% da allevamenti selezionati. La pezzatura tipica ha un peso di 3-3,5 kg ottenuto durante la fase di stagionatura all’aria della Valtellina,
un particolare microclima rintracciabile esclusivamente in questa zona dell’arco alpino e che rende così speciale il prodotto finale.
Il processo di stagionatura porta ad un calo peso del taglio originale e dà sapore alla bresaola, rendendo possibile la conservazione
per periodi lunghi mantenendo inalterate le caratteristiche di sapore, morbidezza e digeribilità.
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